Spécialité de Nuremberg : la saucisse grillée

De nombreux mythes et légendes entourent la saucisse grillée de Nuremberg. Une légende dit que sa petite taille permettait aux taverniers de vendre leurs saucisses à leurs clients, alors que leur commerce était fermé; ils faisaient passer les sauccises par les trous de serrure des portes. Un autre mythe affirme que leur taille a été déterminée par un trou dans le mur des donjons de Nuremberg (située dans l’Altes Rathaus). Selon la légende, les prisonniers auraient été nourris en faisant passer des saucisses à travers l’ouverture minuscule faite dans le mur, d’où le nom allemand de la prison: Lochgefängnis – la prison au trou ! L’histoire de Hans Stromer combine ces deux légendes. Ce membre d’une famille patricienne de Nuremberg a été condamné à la prison à vie, mais son dernier souhait a été exaucé. Il a demandé qu’on lui serve deux saucisses de Nuremberg chaque jour. Celles-ci lui auraient été transmises par le trou de la serrure de sa cellule. En 38 ans de prison Stromer aurait mangé 28.000 saucisses !

La réalité est beaucoup plus banale. Les saucisses grillées de Nuremberg ont été mentionnés pour la première fois en 1313. Un règlement du conseil municipal obligeait les bouchers locaux à «utiliser les meilleurs morceaux de viande», c’est-à-dire à n’utiliser que les meilleurs morceaux de longe de porc entiers pour fabriquer leur chair de saucisse. Un décret de 1497 spécifiait d’ailleurs quels devaient être le poids et le prix exacts des saucisses. Mais avec la hausse des prix des produits de base au 16ème siècle, les bouchers et charcutiers de Nuremberg ont été obligés de réduire la taille de ces dernières. Avec cette réduction de taille significative, ils pouvaient maintenir leurs normes de qualité élevées, tout en gardant le même prix de vente : moins de matière, mais plus de profit !

L’apogée de ces petites saucisses est arrivée au milieu du 19ème siècle. A cette époque, Nuremberg, avec son architecture de la fin du Moyen Âge et sa réputation de «coffre au trésor de l’Allemagne», devint un lieu d’inspiration pour les adeptes du romantisme. Les artistes et intellectuels furent bientôt suivis par les premiers touristes. Ils y ont découvert – avec le château impérial, l’église Saint-Lorenz et la maison d’Albrecht Dürer – la cuisine franconienne.

Au 20ème siècle de nouveaux problèmes apparaissent, notamment dûs à l’industrialisation et à la fabrication de masse des saucisses. Partout en Allemagne, des « Nürnberger Rostbratwürste » sont proposées, mais elles n’ont rien à voir avec celle de l’ancienne ville impériale : « ni en goût, ni en apparence, ni en taille », déclara Rainer Heimler, fin défenseur de la saucisse de Nuremberg.

Pour mettre fin à cela, la Schutzverband Nürnberger Bratwürste (l’Association de protection des saucisses de Nuremberg) a été fondée en 1998. Sous la direction de l’ancien directeur des droits de la ville, Hartmut Frommer, la saucisse est finalement placée sous la protection de l’Union Européenne en 2003. En tant que produit à « indication géographique protégée » (IGP), une Rostbratwurst de Nuremberg ne peut être vendue en tant que telle que si elle a été fabriquée dans les limites de la ville de Nuremberg et conformément aux règles et recettes strictes du Conseil !

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Vous trouverez ces sauccisses un peu partout dans la ville, du stand de rue, au restaurant en passant par le Biergarten. Elles sont généralement cuites sur un grill au charbon de bois de hêtre. Ces délices culinaires sont consommés par groupes de six, huit, dix ou douze avec de la moutarde ou – plus traditionnellement – du raifort, appelé « Kren » dans le dialecte local.

Les plats d’accompagnement typiques sont la choucroute, la salade de pommes de terre ou le pain de seigle. Le tout est servi dans une assiette en étain (héritage de la période romantique).

En plus de la version grillée, vous trouverez également des saucisses préparées sous le nom « Blaue Zipfel« . Dans cette recette, les saucisses sont cuites lentement dans un bouillon parfumé au vinaigre, aux oignons, au vin et aux épices. Les saucisses prennent parfois une couleur légèrement bleu-gris, d’où leur nom de « queues bleues« .

Si vous préférez manger sur le pouce, vous pouvez commandez «Drei im Weggla», c’est à dire 3 saucisses dans un petit pain que vous pourrez assaisonner avec de la moutarde ou du ketchup.

Pour déguster les saucisses dans le meilleur environnement possible, commandez-les au marché de Noël de Nuremberg, célèbre dans le monde entier, afin de vous réchauffer les mains et le ventre et de profiter du froid de l’hiver.

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1/ Bratwurstküche zum Gulden Stern
C’est le plus ancien restaurant de saucisses grillées du monde et il est situé à seulement 200 mètres de la tour blanche. Il se trouve juste à côté de nombreuses attractions, dont le musée national germanique. On dit que si vous n’êtes jamais rentré dans ce restaurant vous n’êtes jamais venu à Nuremberg.

• Prix : 6 saucisses pour 8.00€ / 8 pour 9.90€ / 10 pour 11.80€ / 12 pour 13.70€
• Adresse: Zirkelschmiedsgasse 26, 90402 Nürnberg
• Téléphone: +49 (0)911 2059288
• Site internet de Zum Gulden Stern

2/ Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof
Ce restaurant cuisine la saucisse de Nuremberg depuis 1313. Située dans le « centre commercial médiéval » d’Handwerkerhof, c’est l’un des plus anciens restaurants à saucisses de Nuremberg. Les saucisses sont cuites de manière traditionnelle, grillées sur un grill au charbon de bois et servies dans un plat en étain classique avec choucroute, salade de pommes de terre, raifort, pain frais et, bien sûr, une bière franconienne.

• Prix : 6 saucisses pour 8.50€ / 8 pour 10.70€ / 10 pour 12.90€ / 12 pour 15.10€
• Adresse: Waffenhof 5, 90402 Nuremberg
• Téléphone: +49 (0)911 227625
• Site internet de Bratwurstglöcklein

3/ Bratwurst Röslein
Au cœur de la vieille ville, ce restaurant franconien sert également de délicieuses saucisses depuis des centaines d’années. Il est fier d’être le plus grand restaurant de saucisses au monde, puisqu’il peut accueillir jusqu’à 600 personnes.

• Prix : 6 saucisses pour 8,60€ / 8 pour 11.20€ / 10 pour 13.80€ / 12 pour 15.70€ / 20 pour 25,90€
• Adresse: Rathausplatz 6, 90403 Nuremberg
• Téléphone: +49 (0)911 214860
• Site internet de Bratwurst Röslein

4/ Bratwursthäusle bei St. Sebald
Avec sa propre boucherie sur place, la qualité est excellente dans ce restaurant historique de Nuremberg. Profitez d’une assiette de saucisses grillées comme Albrecht Dürer l’a fait à cet endroit avant vous.

• Prix NC
• Adresse: Rathausplatz 1, 90403 Nuremberg
• Téléphone: +49 (0)911 227695
• Site internet de Bratwursthäusle

5/ Goldenes Posthorn
Un autre repaire de Dürer et de Hans Sachs, c’est l’un des plus vieux bars à vin d’Allemagne et un restaurant prisé des rois, des artistes, des locaux et des touristes depuis 1498. Célèbre pour son assiette de saucisses grillées, tout vient des fermes voisines, et des bouchers locaux.

• Prix : NC
• Adresse: Glöckleinsgasse 2, 90403 Nuremberg
• Téléphone: +49 (0)911 225153
• Site internet de Goldenes Posthorn

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